刀法概論

概分為切&斬兩種

切依方向分成
(1)拉切- 先往前,再往後(切肉)
(2)推切- 往前推(切脆的食物)
(3)拖切- 往後切(切生魚片)

 切依紋路分成
(1)順紋切- 雞胸 鴨胸 豬肉
(1)逆紋切-牛肉 羊肉

斬分成
(1)直刀-一般直下切法
(2)拍刀-加上另一隻手拍下去,切骨頭很好用
(3)跟刀-刀先砍入魚頭或豬腳,接著兩者一起斬(適用形狀不規則的食物)