烹飪的溫度控制

40~50度    魚.肉蛋白質開始變性
54~60度    肉三分熟
60度          紅肉開始變色
60~63度    肉五分熟
62度          蛋開始定型
68度          膠原蛋白變性
70度          蔬菜澱粉凝結
74度          肉全熟溫度
76.5度       肉水分流失,硬得像鞋底
154度        梅納反應(金黃化)
180度        糖開始焦黃化