如何打蛋且煎出漂亮的蛋皮

雞蛋要先離開冰箱回溫(要快一點可以浸溫水)
在桌子的平面上敲
不要在碗邊敲
打蛋並加點鹽攪拌均勻

蛋白蛋黃在50~60度這個範圍內就會熟了
所以油溫不能太熱,否則溫度太高會焦掉
鍋子中火熱鍋倒油(油不能太少,蛋如果接觸到沒有油的鍋面就會黏住),轉小火
將蛋黃倒入(一般鍋子的大小用2顆蛋厚度就剛好),蓋上鍋蓋,30~60秒黃金蛋皮就完成了