阿母版本的台式炒麵

這道是阿母常在假日做的炒麵,材料很簡單-統一麵(扁麵).醬油,糖,鹽 胡椒粉,高麗菜,肉絲,剝殼蝦子,我的版本還加入洋蔥

做法:蝦子去殼,去泥腸,肉絲用點醬油,糖,胡椒醃10分鐘,洋蔥,菜切一切
麵滾水煮好撈起放旁邊
洋蔥爆香,加入肉絲炒到7.8分熟取出
將高麗菜入鍋炒炒到軟後將肉絲洋蔥倒入
加上1..2湯匙煮麵水
麵條倒入收汁
最後再試味道,醬油,鹽,糖調味
台灣南部的菜餚有些會添加一些糖,
北部較沒有這種習慣.南部這種做法其實跟印尼炒麵以及很多歐式菜餚的調味接近
作用就是單純的利用甜味去平衡鹽味,才不會太死鹹

相反的,有些甜點也會加入一點鹽分,去平衡甜味,不要太膩