白醬作法（含變化）

材料：一湯匙奶油 一湯匙麵粉 一杯牛奶 鹽 胡椒粉 肉豆蔻或其他香料
做法：奶油倒入鍋裡融化拌入麵粉炒到淺棕色（油糊）
倒入牛奶升到中高溫攪拌到均勻濃稠 加入調味料調味
莫奈醬（Mornay sauce）加入同量起司
貝尤醬（Bayou sauce）油糊煮到深色。可加洋蔥 大蒜 克里奧香料
芥末醬：加第戎芥末
芥末醬變化：加乳酪和梅林辣醬油