做法跟白醬很像
一湯匙奶油融化炒一湯匙麵粉
炒成金黃油糊
但不是加入鮮奶而是雞湯或清湯
收汁到濃稠
變化
1.阿布費拉醬(Albufera sauce):加入檸檬汁.蛋黃.鮮奶油-搭雞或蘆筍
2.貝西醬(Bercy sauce):加入紅蔥頭.白酒.檸檬汁.巴西里-可搭配魚
3.布雷特醬(Poulette sauce)加入磨菇.巴西里.檸檬汁-搭配雞
4.奧羅拉醬(Aurora sauce)加入番茄糊,番茄比天鵝絨醬1:4,再加入奶油試味道-搭義大利餃
5.匈牙利醬:加入洋蔥(炒過),紅辣椒,白酒-搭肉類
6.威尼斯醬:加入龍嵩.紅蔥頭.香芹葉-搭油脂不多的魚
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