各式西洋香草的作用與搭配(有的在台灣是屬於中藥藥材)

奧勒岡(別名牛至,比薩草) -常與番茄、乳酪搭配；牛至與羅勒是給予義大利菜獨特香味的兩大用料。

荳蔻-(Nutmeg除口臭 ) 配 絞肉 漢堡肉 肉捲

香菜-(別名芫荽 )台灣常見 可搭配 肉桂丁香

肉桂-滷包香料之一,星巴克咖啡就看得到搭配咖啡,有暖身效果,國外做甜點常搭配蘋果

鼠尾草-配 奶油 起司 拌義大利麵 除豬肉腥味(過外灌香腸會用)

百里香-調和各式香味,不會掩蓋其他香草或香辛料的香氣並會自然與它們混和，因此常被捆綁在一               起或一同切碎混成「普羅旺斯香草」方便煮食時調味。可搭配魚肉

迷迭香:台灣很常見了,可搭配牛排,或是馬鈴薯 或是做成香料鹽

月桂葉-搭配燉肉 燉湯(不要煮太久會苦)

大茴香(俗稱八角)台灣很常用, 不介紹了

小茴香-小茴香籽作為調料的歷史悠久。它在中國是用來炖肉，莖葉用於製作餃子餡，在歐洲則常用於烹調魚類。印度人除用在很多咖喱裡頭，還把它烤香（有時稍加糖），在飯後吃一小勺消口臭。

孜然又名安息茴香或阿拉伯茴香，跟小茴香很像,孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品 。
由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。

小荳蔻(Cardamon中藥店叫做砂仁。可改善脹氣)-作香料，稍辣，其味似樟。在東方是菜肴調味品，特別是咖哩菜的佐料。

草果(薑科荳蔻屬)傳統中餐烹飪中經常用草果的辛辣香氣來遮蓋肉類的腥味，特別是在炖煮牛羊肉中。草果也是一些配合的調味料成份之一，例如五香粉，咖哩粉和十三香。

香茅-東南亞常見調味料,可用檸檬皮薑九層塔三種味道混合代替,不過現在東南亞商店隨便都買得到乾貨

松花粉pollen pini,只有韓國才有的調味料,女生少吃, 聽說有大量天然睪固酮..