我所認知的烘焙與烹飪的差別

很多人會覺得,烘焙好像很難,烘焙與煮飯到底差在哪呢?

還記得小時候媽媽煮飯,會叫我到旁邊試味道,到底太鹹還是太淡,再以調味料或水作調整

問過岳母的烹飪法,也是先抓一個大概的,再來增減調味料,烹飪-食譜給的比例是個大概的數量，其實各種調味料多寡,就是自己邊煮邊試味道這個訣竅而已

反過來說,烘焙就沒辦法臨時在加加減減,因為材料的比例有其作用,

例如麵粉一定要高筋是為了Q 度,酥或餅乾一定要低筋且一定分量的油,

是為了不要有Q度(油會抑制筋性,且低筋的蛋白質要少),

泡打與麵粉也是有一定比例(多少泡打能使多少麵粉膨脹) 

麵粉與水的比例關係到麵包呈現的口感(比薩約2:1  歐式麵包約3:2 )

蛋糕的麵粉 油 水 的比例關係到呈現出來的型態 (磅蛋糕 戚風蛋糕就是不同口感)

這些比例算是前人不斷嘗試出來的最佳比例

訪間食譜比例差不多 ,能夠增減的就是甜度的多寡,乾材料的多寡(巧克力粉 乾果 等)

我也遇過食譜說麵粉比水2:1

但是我用2杯比1杯來做就失敗了

差在哪?食譜說的是重量,我秤量卻是體積,因為麵粉跟水比重不一樣,結果就有差

如果用白話解釋  烹飪比較像寫作文比較隨意   烘焙比較像問答題,答案比較死

看你喜歡寫哪種題目?