斯特露弗里(Struffoli)最近做

巴巴(baba)也是最近作

卡諾里(cannuoli)最近要做

作法有空補

卡士達奶油作法與應用

材料
蛋黃三顆
白砂75克
低筋30克
牛奶250c.c.
香草精少許

作法
蛋黃與砂糖拌勻加入低筋混合
一點一點加入加熱後的溫牛奶
全部過濾加入香草精入鍋加熱
煮成濃稠狀完成

應用
蛋塔皮烤好，將卡士達與發泡鮮奶油做內餡，加上水果即成水果塔

Pizza麵糰(無酵母配方)

材料:麵粉3~4杯(360~480g)

鹽1茶(6g)

發粉2茶(10g)

水1杯(240g)

做法:鹽和發粉倒入麵粉裡,再加入水攪拌

        揉好後放15分鐘

        烤箱預熱230度

       麵糰擀平後灑點手粉

       麵糰預烤3~5分鐘

      塗上自己想要的材料

      烤8~12分鐘完成

               

來談食品添加物...

食品添加物定義(by wiki )
食品添加物指食品生產商在生產食品的過程中，在食品中加入一些化學製品，用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間（防腐劑、抗氧化劑），這些化學製品被稱為食品添加物。

如果按我自己的定義:只要一樣傳統菜色,出現了原始食譜以外的材料,而且一般大眾沒聽過的,就是食品添加物

以新興的烹飪技術-分子廚藝來說,就是很多食品添加物的組合與應用阿,市場上看到的所有日本食品,醬油,零食,點心等,無一不是大量食品添加物的組合

食品添加劑按照功能性，可大致分為十七種：(基本上只要是可以保存3天以上的食材,或多或少都有加,好啦早餐店現做的也一堆添加物)

防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑(如便利商店的飯糰....,你沒有看錯只是換名稱而已)，
常被添加在即食類食品，例如便當、麵包、麵條
例如：亞硝酸鈉(香腸會用)、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸(山梨酸)、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯（化妝品）,所以你要東西放得久,又不要防腐劑------自己騙自己啦

殺菌劑

抗氧化劑:常見的如維生素C,維生素E

漂白劑

保色劑（限用於魚類或肉類的加工品,讓香腸鮮豔）
例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀

膨鬆劑（膨脹劑）
例如：銨粉、小蘇打、酵母粉

品質改良劑(SP)、釀造用及食品製造用劑

營養添加劑
例如：各式維生素

著色劑
例如：食用色素

香料

調味劑

甜味劑
例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖
人工甜味劑（或稱人工甘味劑）
例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇

酸味劑、酸度調節劑（PH值調整劑）
例如：磷酸,檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸（醋酸）

苦味劑
常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷

胺基酸系統（鮮味劑）
例如：味精、L-麩胺酸鈉

黏稠劑
例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉

結著劑
食品工業用化學藥品

蛋白質分解劑
例如：鹽酸

溶劑
例如：丙二醇、甘油

乳化劑

起雲劑
其他
化製澱粉（常被歸類為粘稠劑）
例如：酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉

水分控制劑
例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇

消泡劑
例如：矽樹脂（Silicon Resin）

香蕉磅蛋糕~~我常用的配方

磅蛋糕的名稱,來自於主要的食材各使用一磅,拌一拌就可以進烤箱,帶奶油味的蛋糕(因為台灣人口味溫和,所以用沙拉油和牛奶,代替奶油)
材料:   去皮香蕉200克,切片備用
            細砂糖200克
            全蛋2顆
            低筋麵粉過篩200克
            沙拉油或無味道的油40克
            牛奶25克
            任何種類的堅果粒50克
準備:烤箱預熱180度
            油和牛奶用小鍋子小火煮  溫

做法:1.將香..香蕉和細砂糖攪拌成泥狀
         2.全蛋加入1中攪拌均勻,再加入低筋麵粉攪拌均勻
         3.加入剛溫的油和牛奶攪拌
         4. 倒入堅果粒然後倒進模型(八分滿)
         5.進烤箱烤30~35分,如果上面太焦,要記得調整火力
        6.取出冷卻完成